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맥주효모환 효능 및 제품별 품질비교 [KBS소비자리포트]

[참고 문헌]

1993, 쥐 뇌간 내의 프리라디컬과 지질과산화물에 대한 맥주 효모의 산화방지 효과

2004, 시험관 실험에서의 맥주 효모에 의한 유방암 세포 사멸 유도

2013, 맥주효모 베타 글루칸 보충은 운동 후 단핵 백혈구와 사이토카인(항 종양 효과를 발휘하는 활성 인자)의 수치를 증가효과

맥주를 발효하는 과정에서 생성되는 ‘맥주효모’는 비오틴, 단백질, 셀레늄, 에르고스테롤 등의 영양소가 풍부하여 탈모 방지, 면역력 강화, 항암, 콜레스테롤 저하 등 다방면에 탁월한 효능이 있습니다.

이러한 맥주효묘의 효능이 알려지면서 최근에는 간편하게 섭취가 가능한 맥주효모환 등의 제품을 찾는 사람들이 많지만 저마다 품질의 차이가 커 세심하게 비교한 후 구입해야 하는데, 우선 임상 자료를 참고해 맥주효모의 효능을 알아보고 시중에서 판매율이 높은 제품들을 기준으로 품질도 비교해보겠습니다.

(1) 탈모 방지

맥주효모는 탈모의 주요 원인 중 하나인 활성산소 제거에 탁월한 효능이 있는데, 일본 오카야마 대학 소속 산티아마 박사팀의 <쥐 뇌간 내의 프리라디컬과 지질과산화물에 대한 맥주 효모의 산화방지 효과>논문에 따르면 체내 활성 산소 소거능은 95% 매우 높았습니다.

(2) 면역력 강화

영국 영양학회지에 게재된 <맥주효모 베타 글루칸 보충은 운동 후 단핵 백혈구와 사이토카인(항 종양 효과를 발휘하는 활성 인자)의 수치를 증가 효과>논문에 의하면 실험참자가들을 맥주효모 투여군과 대조군(미투여군)으로 나눠 관찰한 결과, 맥주효모투여군의 감기 발생 횟수는 대조군에 비해 31.67%나 낮았습니다.  

(3) 항암 효과

미국 로스엔젤레스 찰스 R. 드류 의과학 대학의 <시험관 실험에서의 맥주 효모에 의한 유방암 세포 사멸 유도>논문에 살펴보면 유방암세포에 맥주 효모를 투여한 결과, 암세포의 증식률이 38%나 감소했습니다.

이러한 맥주효모의 효능이 다수의 논문을 통해서 입증되면서 앞서 언급한 것처럼 관련 제품에 대한 관심이 높지만 맥주효모 분말의 경우에는 가루 날림이 심해 복용이 불편할 뿐만 아니라 열수로 추출한 후 수분을 제거하기 위해 다시 높은 열을 가하기 때문에 영양성분이 다량 손실될 수 밖에 없습니다.

따라서 원물을 그대로 가공한 맥주효모환을 섭취해야하지만 이 역시도 저마다 품질의 차이가 커 세세하게 비교해보고 구입해야 합니다. 이에 대해 자세히 알아보겠습니다.

《Point 01, 건조 방식》

대부분의 환 제품은 원물에 70℃이상의 높을 열을 가하는 ‘열풍건조방식’으로 건조하는데, 이 경우 열에 민감한 영양성분이 대부분 파괴되는 단점이 있습니다.

한국조리과학회지에 게재된 <수용성비타민과 지용성비타민의 가열에 대한 안정성>논문에 의하면 우유의 가열 살균 방법에 따라 비타민 용액을 첨가한 시료를 121℃에서 15분간 가열한 결과 트랜스-레티놀 아세테이트(비타민A)가 52.44%, L-아스코르브산(비타민C)는 100% 파괴되었습니다.

이러한 열풍건조방식의 단점을 보완한 것이 ‘동결건조방식’인데, 원물을 -40℃이하에서 급속 냉각시켜 건조하기 때문에 영양성분의 손실을 최소화 할 수 있습니다.

관련 논문<건조방법에 따른 포도가공부산물 품질특성>을 살펴보면 건조 방식을 달리한 포도부산물의 영양성분을 분석한 결과, 동결 건조한 포도부산물의 총 페놀 및 안토시아닌의 함량이 열풍 건조한 것에 비해 각각 13%, 50%나 높았습니다. 이처럼 높은 열을 가하면 영양성분이 다량 파괴되는데, 영양성분이 깨진 제품을 먹을 필요가 없는 만큼 열풍 건조가 아닌 동결 건조 제품을 선택해야 합니다.  

《Point 02, 분말의 크기》

환 제품을 제조하는 과정에서 일반 분말이 아닌 미세 분말을 사용할 경우 영양성분의 흡수율이 증대되는 장점이 있습니다. 관련 논문<원적외선 건조 및 미세분말화에 의한 양파의 물리∙이화학적 변화에 관한 연구>에 따르면 원물을 미세 분말화 시킨 결과, 입자의 크기가 줄어들면서 표면적이 넓어져 미세 분말화 전보다 체내 흡수율이 증가했습니다.

또한 국제과학기술지에 게재된 <포도주박 식이섬유의 물리화학적 및 항산화 특성에 대한 미세 분말의 효과>논문에 의하면 포도주박 식이섬유를 미세 분말로 갈아낸 결과, 보수력과 수분유지력 및 흡수력이 이전보다 1.5배나 증가했습니다. 즉, 영양성분의 흡수율을 높이기 위해선 일반 분말보다 훨씬 작은 미세 분말로 만든 제품을 구입해야 합니다.

《Point 03, 부원료 (블랙푸드)》

환 제품을 만들 때 분말 사이의 결합력을 높여 동그란 형태를 유지하기 위해서 전분이나 찹쌀 등의 점성이 강한 부형제를 사용하는 것이 일반적이지만 최근 일부 업체에서는 기술의 개발로 전분, 찹쌀 등의 재료를 쓰지 않고도 환을 만드는데, 이 경우 해당 공간에 탈모 예방에 효과적인 블랙 푸드를 채워 넣어 영양성분의 함량을 높일 수 있습니다.

대한피부미용학회지에 실린 <어성초를 포함한 천연복합추출물의 C57BL/6 마우스에 대한 발모 효과>논문을 보면 탈모를 유발한 실험 쥐를 어성초투여군과 대조군(미투여군)으로 나눠 관찰한 결과, 어성초투여군의 모발의 성장률이 대조군에 비해 54.6%나 높았습니다. 이처럼, 영양성분의 함량을 높이고 탈모 개선 효과를 극대화 시키기 위해선 어성초, 흑미 등의 블랙 푸드를 첨가한 제품을 선택해야 합니다.

살펴본 것처럼 제품마다 품질의 차이가 큰데, 판매율이 높은 맥주효모환을 비교한 결과 ‘더작’ 등 일부만 앞선 사항에 모두 해당되었습니다.

맥주효모의 수많은 효능이 알려지면서 관련 제품들도 다양하게 출시되고 있지만 앞서 설명한 내용을 토대로 하나하나 비교해가면 좋은 품질의 맥주효모환을 찾는게 그리 어렵지는 않으니 신경 써서 구입하길 바랍니다.

다음에는 겨울철 피부 보습을 위해 사용하는 페이스 오일의 주요 성분을 알아보고, 보습력을 높이기 위한 올바른 사용방법까지 살펴보겠습니다.

출처-’나를 위한 소비 습관’ 블로그 글