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홍삼액 제품별 품질 비교[MBC불만제로UP]

수삼(말리지 않은 인삼)을 증기 또는 기타 방법으로 쪄서 말린 '홍삼'에는 사포닌 등의 성분이 풍부하게 함유되어 당뇨 개선, 뇌 건강, 항염, 피부 미용, 항암 등 다방면에 탁월한 효능이 있습니다. 하지만 저마다 품질의 차이가 크고 그 중에선 먹으나 마나 한 제품들도 많기 때문에 세심하게 비교한 뒤 구매해야 합니다. 우선 발효홍삼을 먹어야 하는 이유와 발효홍삼액 제품 고르는 기준에 대해 알아본 뒤 이를 토대로 시판되고 있는 제품들의 품질도 비교해보도록 하겠습니다.

<발효홍삼을 먹어야 하는 이유>

홍삼에 풍부한 진세노사이드(사포닌)는 분자의 크기가 굉장히 크기 때문에 단순하게 섭취한다고 해서 체내에 흡수되지 않으며 발효 과정에서 플라보텔라오리스(미생물 효소)에 의해 컴파운드케이로 분해되어야 체내에 흡수가 가능해집니다.

한국생활환경학회지에 게재된 <발효 홍삼 섭취가 인체 반응과 유/무 산소 운동 능력 및 각종 혈액 변인에 미치는 영향>논문을 참고하면 한국인 중 37%는 체내에 진세노사이드를 분해할 수 있는 효소가 전혀 없으며 나머지 63%도 효소의 양이 저마다 차이가 있는 것으로 확인되었습니다.

이처럼 체내 진세노사이드 분해효소가 없거나 적은 사람들은 홍삼을 복용한다고 해도 홍삼의 제대로 된 효과를 얻을 수 없는 만큼 진세노사이드를 흡수가 가능한 컴파운드케이로 만들어야 합니다.

또한 식품의약품안전처에서 발표한 연구자료를 살펴보면 실험 대상자 중 25%는 장내 미생물 효소의 비활성화로 인해 진세노사이드를 체내 흡수가 가능한 상태(컴파운드케이)로 분해되지 않아 흡수가 불가능 한 것으로 나타났습니다.

이처럼 수많은 사람들은 진세노사이드 분해 효소가 체내에 존재하지 않거나 그 양이 적어 홍삼을 꾸준히 복용한다고 해도 효과를 온전히 얻을 수 없는 만큼 발효를 통해 흡수가 가능한 상태로 만든 발효홍삼을 복용해야 합니다.

실제로 한 연구에 따르면 미생물•효소 처리로 발효한 홍삼은 일반 홍삼에 비해 흡수속도 및 흡수율이 무려 4배, 15배나 높았습니다.

 또한 한국식품영양과학회지에 실린 <발효 홍삼의 생체 이용률>논문에 의하면 일반홍삼과 발효홍삼의 생체 이용률을 분석한 결과, 발효 홍삼의 흡수율은 일반홍삼에 비해 2.35배 높았으며 대사율은 무려 2.61배나 높았습니다.

이러한 발효홍삼의 장점이 많은 사람들에게 알려지면서 관련 제품들이 쏟아져 나오고 있지만 그 중에선 품질이 낮고 발효 홍삼이라고 하기 어려운 제품들도 있기 때문에 세심하게 따져봐야 합니다.

<발효홍삼액 고르는 방법>

발효한 홍삼인지를 정확하게 알기 위해서는 반드시 컴파운드케이 함량을 확인해야 합니다.

앞서 말한 것처럼 발효홍삼의 핵심은 미생물 효소로 고분자인 진세노사이드를 잘게 분해하여 체내 흡수가 가능한 상태인 컴파운드케이로 만드는 것인데, 발효의 기준이 명확하게 정해져 있지 않아 아무 제품이나 발효했다고 표기하여 판매하고 있습니다. 따라서 제대로 발효된 제품을 복용하기 위해서는 컴파운드케이 함량이 표기되어 있는 제품을 구입해야 합니다. 이와 관련된 논문을 몇가지 살펴보겠습니다.

한국식품영양학회지에 실린 <발효홍삼 농축액을 이용한 노인용 기능성 간식(양갱)의 항산화성 및 품질특성>논문을 살펴보면 홍삼과 발효 홍삼의 사포닌 함량을 분석한 결과, 일반홍삼에서는 컴파운드케이가 검출되지 않았으며 발효홍삼에서는 2.99mg/g 검출되었습니다.

임실치즈과학연구소에서 진행한 <Lactobacillus acidophilus로 발효한 홍삼 농축액의 기능성 성분 변화 및 이를 이용한 신선치즈 제조>논문에 따르면 미생물로 홍삼을 발효한 결과, Rb1, Rb2 등의 고분자 성분 함량이 감소했으며 저분자인 컴파운드케이 함량은 증가했습니다.

또한 금산국제인삼약초연구소의 <미생물을 이용한 발효인삼의 compound K 함량>논문을 참고하면 인삼을 37도에서 72시간동안 발효한 뒤 영양성분 함량의 변화를 분석한 결과, 총 진세노사이드 함량이 73.6% 감소한 반면 컴파운드케이의 함량은 5배나 증가했습니다.

이렇듯 발효 과정에서 진세노사이드가 분해되어 컴파운드케이가 되기 때문에 제대로 발효가 된 제품이라면 진세노사이드 함량은 감소하고 컴파운드케이 함량은 증가해야 합니다.

그런데 시중에는 진세노사이드를 분해해 컴파운드케이가 함유된 발효홍삼이라고 광고하면서 진세노사이드 함량을 높였다고 하는 안되는 제품들이 있습니다. 또한 진세노사이드를 분해하여 컴파운드케이가 풍부하다고는 하지만 그 함량을 정확하게 기재하지 않은 제품도 있는데, 이러한 제품들은 발효 홍삼이라고 할 수 없습니다.

따라서 발효홍삼을 구입할 땐 진세노사이드의 함량이 아닌 컴파운드케이 함량을 확인하셔야 하며, 그 수치가 명확하게 기재된 제품을 선택해야 합니다.

이를 토대로 판매율이 높은 발효홍삼을 비교해본 결과, ‘더작’ 등 일부만 컴파운드케이 함량을 정확하게 기재하고 있었습니다. 오늘 살펴본 내용이 조금은 어려워 볼일 수도 있지만 하나하나 비교해보면 좋은 품질의 발효홍삼액을 구입하는게 그리 어렵지는 않으니 시간을 조금씩만 투자해 신경 써서 구매하시길 바랍니다.

추가적으로 발효홍삼의 효능에 대해 알아보겠습니다.

효능(1) 당뇨 개선

한국식품영양과학회지에 게재된 <발효 홍삼이 제2형 당뇨병 환자의 혈당 및 인슐린저항성에 미치는 영향>논문에 의하면 당뇨 환자들에게 발효 홍삼을 꾸준히 복용하게 한 결과, 공복 혈당 및 인슐린 저항성 수치가 각각 6%, 28% 감소했습니다. (인슐린 저항성이 높아지면 혈중 당이 분해되지 못해 당뇨가 유발됩니다.)

효능(2) 뇌 건강

대한한의학회지에 실린 <인삼, 홍삼 및 발효 홍삼이 정상인의 뇌혈류, 평균혈압, 맥박수에 미치는 영향>논문을 참고하면 실험 대상자들에게 발효 홍삼을 복용하게 한 결과, 복용 전과 비교하여 뇌혈관반응도가 증가하여, 발효 홍삼이 뇌혈관 장애(뇌혈관에 노폐물이 쌓여 뇌 혈액순환을 방해하는 것)를 예방하는데 효과적임이 확인되었습니다.

효능(3) 염증 억제

동의생리병리학회지에 게재된 <대두, 홍삼, 진피로 구성된 발효 추출물의 항염증 효능에 관한 연구>논문을 참고하면 염증을 유발한 세포에 발효홍삼을 처리한 결과, 아무것도 처리하지 않은 세포에 비해 염증 유발 물질인 NO의 활성이 2.08배나 낮았습니다.

지금까지 발효 홍삼액 등의 제품 고르는 방법을 비롯해 발효홍삼의 효능까지 알아보았습니다. 효과적으로 건강을 관리하기 위해서는 1번을 먹더라도 제대로 된 제품을 먹어야 효과적이라는 점 반드시 기억하시길 바랍니다.

[참고 문헌]

Changes in the Functional Components of Lactobacillus acidophilus-Fermented Red Ginseng Extract and Its Application to Fresh Cheese Production

<Lactobacillus acidophilus로 발효한 홍삼 농축액의 기능성 성분 변화 및 이를 이용한 신선치즈 제조, 2014>

Antioxidative Capacity and Quality Characteristics of Yanggaeng using Fermented Red Ginseng for the Elderly

<발효홍삼 농축액을 이용한 노인용 기능성 간식(양갱)의 항산화성 및 품질 특성, 2012>

Effects of Fermented Red Ginseng Supplementation on Blood Glucose and Insulin Resistance in Type 2 Diabetic Patients

<발효 홍삼이 제2형 당뇨병 환자의 혈당 및 인슐린저항성에 미치는 영향, 2011>