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청국장환 제품별 품질 비교<KBS소비자리포트>

참고 문헌

(2006) 고콜레스테롤 함유 청국장 식이 섭취가 흰쥐의 지질대사에 미치는 영향

(2014) 청국장에서 얻은 Isoflavone의 MDA-MB-453세포에서 항암효과 및 관련 기전

(2015) 청국장분말 첨가식이가 당뇨 쥐의 혈당과 염증조절에 미치는 영향

식이섬유, 아미노산, 사포닌, 이소플라본 등 각종 영양소가 풍부해 당뇨병 개선, 항암, 다이어트, 면역력 강화, 노화 방지 등 다방면에 탁월한 효능을 보이는 ‘청국장’.

이러한 청국장의 효능이 알려지면서 최근에는 청국장환 등의 제품을 찾는 사람들이 많지만 저마다 품질 차이가 크기 때문에 주의 깊게 비교해보고 구입해야 합니다. 먼저 연구 자료를 참고하여 청국장의 효능을 살펴보고 판매율이 높은 제품들을 기준으로 품질을 비교해보겠습니다.

(1) 당뇨병 개선

한국식품조리과학회지에 실린 <청국장분말 첨가식이가 당뇨 쥐의 혈당과 염증조절에 미치는 영향>논문을 보면 당뇨를 유발한 실험 쥐에게 청국장 추출물을 투여한 결과, 혈당 수치가 44.5%나 감소했습니다.

(2) 항암 효과

숙명여자대학교 약학대학의 <청국장에서 얻은 Isoflavone의 MDA-MB-453세포에서 항암효과 및 관련 기전>논문에 따르면 유방암세포(MDA-MB-453)에 청국장 추출물을 처리한 결과, 암세포의 증식이 66.6%나 억제되었습니다.

(3) 다이어트

청국장은 다이어트에도 효과적인데 신라대학교 연구팀의 <고콜레스테롤 함유 청국장 식이 섭취가 흰쥐의 지질대사에 미치는 영향>논문을 보면 고지방식이를 통해 비만을 유도한 실험 쥐에게 청국장 추출물을 투여한 결과, 체중이 5%나 감소했습니다.

이처럼 여러 논문을 통해 청국장의 다양한 효능이 밝혀지면서 관련 제품들을 찾는 사람들이 많은데, 청국장분말의 경우 가루 날림이 심하고 분말을 건조하는 과정에서 뜨거운 열을 가하기 때문에 영양성분이 다량 손실될 수 밖에 없습니다. 따라서 영양성분의 손실이 거의 없는 청국장환을 먹어야 하지만 이 역시도 제품마다 품질 차이가 큰 만큼 관련된 사항을 하나하나 확인해봐야 합니다. 이에 대해 자세히 알아보겠습니다.

● Point 01: 건조 방법

대부분의 업체에서는 70℃이상의 뜨거운 열을 가해 건조하는 ‘열풍 건조방식’을 이용하는데, 이 경우 열에 민감한 영양성분이 다량 파괴되는 단점이 있습니다. 이와 달리 동결건조방식은 원료를 영하 40도이하에서 급속 냉각시켜 건조하기 때문에 열에 의한 영양성분의 손실을 최소화할 수 있습니다.

<건조방법에 따른 생식 원료의 이화학적 특성 및 기능성 성분의 변화>논문을 보면 건조 방법을 달리한 생식 원료의 기능성 성분의 변화를 비교 분석한 결과, 열풍 건조한 생식 원료는 동결 건조한 것에 비해 비타민C와 베타카로틴의 함량이 각각 70%, 72%나 낮았습니다.

또 다른 논문<수용성비타민과 지용성비타민의 가열에 대한 안정성>에 따르면 비타민 용액을 첨가한 시료를 우유의 가열살균방법에 따라 121℃에서 15분간 가열한 결과, 비타민A가 52.44%, 비타민C는 100% 파괴되었습니다.

이처럼 높은 열에 의해 영양성분이 다량 파괴된 제품은 먹을 필요가 없는 만큼 열풍 건조가 아닌 동결 건조한 제품을 구입해야 합니다.

● Point 02: 미세 분말 

환을 만드는 과정에서 일반 분말보다 훨씬 작은 미세 분말을 사용할 경우 영양성분의 흡수율이 증대되는 장점이 있습니다.

<원적외선 건조 및 미세분말화에 의한 양파의 물리∙이화학적 변화에 관한 연구>논문을 살펴보면 원물을 미세 분말화 시킨 결과, 입자의 크기가 작아지면서 노출되는 면적이 늘어 체내 흡수율이 향상되었습니다.

국제식품과학기술지에 실린 <포도주박 식이섬유의 물리화학적 및 항산화 특성에 대한 미세분말의 효과>논문에 따르면 포도주박 식이섬유를 미세 분말로 갈아낸 결과, 보수력과 수분유지력이 높아졌으며 팽윤성, 흡유력, 아질산염 이온 흡수력은 이전보다 1.5배나 증가했습니다. 즉, 영양성분의 흡수력을 높여 청국장환을 더욱 효과적으로 먹기 위해서는 미세 분말로 만든 제품을 선택해야 합니다.

● Point 03: 부형제 사용 여부  

환 제품은 분말의 결합력을 높여 둥근 형태를 유지하기 위해 점성이 강한 찹쌀이나 전분 등의 부형제를 사용하는 것이 일반적이지만 최근 일부 업체에서는 기술의 개발로 부형제 없이 환을 만들기도 하며 이 경우 찹쌀이나 전분 등이 들어갈 공간에 영양분을 더 채워 넣어 영양성분의 함량을 높일 수 있는 만큼 같은 조건이라면 부형제를 사용하지 않고 만든 제품을 구입해야 합니다.

이처럼 제품의 품질은 저마다 차이가 큰데, 판매율이 높은 청국장환을 비교해본 결과 ‘더작’ 등 일부 제품만 해당 기준에 부합했습니다.

지금까지 청국장의 효능과 관련 제품을 고르는 방법에 대해 살펴보았습니다. 시중에는 이 외에도 수많은 제품들이 판매되고 있지만 앞서도 말했듯이 품질이 낮은 제품을 10번 먹는 것보단 제대로 만든 제품 한 번 먹는 것이 더 좋은 만큼 하나하나 비교한 뒤 구매하시길 바랍니다.

다음에는 아이팟(MMEF2KH/A), 갤럭시 버즈(SM-R170NZWAKOO) 등 시판되고 있는 무선 이어폰의 품질을 비교해보겠습니다. 출처-‘건강 정보마당’ 블로그 글 중