하나둘셋

 참고 논문

<당뇨병 환자의 식후 고혈당증 관리에 대한 양파의 효과>

<양파추출물의 혈소판 응집억제 효능, 2012>

<뇌의기억, 학습장해에 미치는 양파와 마늘 추출액의 투여 효과, 1997>

일류 역사상 가장 오래된 식재료 중 하나인 ‘양파’는 퀘르세틴, 알린, 플라보노이드 등의 성분이 풍부해 당뇨, 혈액순환 개선, 뇌기능 향상, 항암, 피부 미용, 다이어트 등 다방면에 상당한 효능이 있습니다.

이러한 양파의 효능이 알려지면서 양파즙 등 섭취가 편한 제품을 찾는 사람들이 많지만 저마다 품질의 차이가 크고 그 중에선 먹으나 마나 한 제품도 다수 있기 때문에 주의 깊게 비교해보고 구입해야 합니다. 먼저 연구 자료를 참고하여 양파의 효능을 알아보고 판매율이 높은 제품들을 기준으로 품질도 비교해보겠습니다.

자색양파즙효능(1) 당뇨 예방

일본 사이토 요시미 박사의 <당뇨병 환자의 식후 고혈당증 관리에 대한 양파의 효과>논문을 참고하면 22명의 당뇨병환자들에게 양파즙을 4주간 복용시킨 결과, 환자들의 혈당 수치가 39%나 감소했습니다.

자색양파즙효능(2) 혈액순환 개선

아주대학교 연구팀의 <양파추출물의 혈소판 응집억제 효능>논문에 따르면 혈액에 양파 추출물을 투여한 결과, 혈액의 흐름을 막는 혈소판의 응집이 70%나 억제되어 양파가 혈액순환 개선에 효과적임이 확인되었습니다.

자색양파즙효능(3) 뇌 기능 향상

<뇌의기억, 학습장해에 미치는 양파와 마늘 추출액의 투여 효과>논문에 따르면 인위적으로 치매를 유도한 실험 쥐에게 양파 추출액을 8개월 동안 투여한 결과, 신경 전달 물질인 도파민의 함량이 25%, 기억력 및 학습인지 능력은 32.6% 증가했습니다.

이처럼 양파의 수많은 효능이 알려지면서 양파즙 등 관련 제품을 찾는 사람들이 많습니다. 하지만 일부 업체에서는 원가를 낮추기 위해서 제품을 제조할 때 물을 희석하여 같은 양의 양파로 1리터의 양파즙을 만들기도 하고 10리터의 양파즙을 만들기도 하기 때문에 가격보다는 어떻게 만들었는지를 주의 깊게 확인해보고 구입해야 합니다. 지금부터 제품을 구매하기 전에 확인해야 할 사항에 대해 자세히 알아보겠습니다. 

◈01◈ 저온 추출

일반적으로 즙 제품을 제조할 때는 원재료를 고온에서 끓여 압착하는 ‘열수 추출’을 하는데, 이 경우 비타민 등의 열에 민감한 영양성분이 다량 파괴되는 단점이 있습니다.

대한암예방학회지에 기재된 <가열 처리에 의한 케일 녹즙의 영양기능성분 및 in Vitro 항암 효과의 변화>논문을 참고하면 케일 녹즙을 20분이상 가열한 결과, 비타민C의 함량이 66%이상 감소한 것으로 나타났습니다.

또한 한국조리과학회지에 실린 <수용성비타민과 지용성비타민의 가열에 대한 안정성>논문을 살펴보면 비타민 용액을 처리한 시료를 100℃에서 5초간 가열한 결과, 비타민C가 75.14% 파괴되었고 121℃에서 15분간 가열했을 땐 100% 파괴되었습니다. 이처럼 높은 열에 의해 영양성분이 손실되 제품은 먹을 필요가 없기에 50℃이하에서 저온 추출한 제품을 구입해야 합니다.

◈02◈ 효소 추출

그 다음으로 살펴봐야할 사항은 효소 추출 여부입니다.

위 그림과 같이 식물 세포의 영양성분은 세포벽으로 둘러 싸여 있는데, 이 세포벽은 셀룰로오스, 펙틴질 등으로 단단하게 이루어져 있으며 원섬유들끼리 수소결합으로 교차연결되어 있기 때문에 분해하기가 매우 어렵습니다. 따라서 그 속에 있는 영양성분을 흡수하려면 세포벽을 분해할 수 있는 효소(셀룰라아제, 펙티나아제 등)이 필요하지만 인체에는 해당 효소들이 없기 때문에 영양성분을 흡수하지 못하고 그대로 배출하게 됩니다. 반면 초식동물들은 세포벽 분해 효소가 있어 영양성분을 흡수할 수 있는데, 코끼리나 하마, 기린 등의 동물들이 풀만 먹고도 거대한 몸집을 유지할 수 있는 이유도 효소를 통해 세포벽을 분해한 뒤 영양성분을 꺼내 온전히 흡수하기 때문입니다.

즉, 단순하게 섭취한다고 흡수되는게 아니라 입에서는 아밀라아제가 탄수화물을 분해하고 위에서는 펩신이 단백질을 분해하듯이 효소의 작용으로 영양성분을 작게 분해해야 가능합니다. 나아가 이 과정에서 고분자 성분들이 저분자로 변해 영양성분의 흡수율이 월등히 높아지는 장점도 있습니다.

또한 앞서 말한 세포벽을 구성하는 물질들은 저마다 분해 효소가 다른데, 셀룰로오스의 분해효소인 셀룰라아제는 펙틴질을 분해하지 못하고 펙틴질의 분해효소인 펙티나아제는 셀룰로오스를 분해할 수 없기 때문에 효과적으로 세포벽을 분해하기 위해선 2가지 이상의 효소(복합 효소)를 이용해야 합니다. 효소와 관련된 논문을 몇가지 살펴보겠습니다.

계명대학교 식품가공학과 소속 연구팀의 <표고버섯(Lentinus edodes)의 추출조건 및 효소처리에 따른 품질 특성>논문에 따르면 효소를 처리한 표고버섯 추출액의 영양성분을 분석한 결과, 효소를 처리하지 않은 표고버섯 추출액에 비해 필수 아미노산의 함량이 2배이상 높았습니다.

또한 한국식품저장유통학회지에 게재된 <효소 처리한 돈혈 활용 철분분말제제 특성>논문에 의하면 돈혈 분말에 단백질 가수분해 효소를 4시간동안 처리한 결과, 생체 이용률이 2.9배나 증가했습니다.

한국식품과학회지에 실린 <탄수화물 가수분해효소 처리가 옥수수 가루의 페놀산과 항산화활성에 미치는 영향>논문을 보면 옥수수가루를 [효소처리군]과 [효소미처리군]으로 나눠 영양성분 함량을 비교한 결과, [효소처리군]의 페룰산(항산화물질)의 함량이 [효소미처리군]에 비해 20배나 높았습니다. 즉, 영양성분의 함량 및 흡수율을 높이려면 복합 효소로 추출한 제품을 구입해야 합니다.

◈03◈ 유기농 원재료 사용

마지막으로 유기농 원재료 사용 여부도 확인해봐야 합니다.

흔히 농산물을 세척하는 과정에서 남아있던 농약이 100% 제거된다고 생각하지만 식품의약품안전처의 자료에 따르면 파, 고춧잎, 쑥갓 등의 농산물을 물로 씻어내더라도 잔류농약의 제거율은 48~80%에 그쳤습니다. 이렇게 제거되지 않은 농약은 체내 흡수되어 ADHD, 암, 불임, 파킨슨병, 호르몬 이상 등의 부작용을 유발하기 때문에 위험성이 매우 높습니다. 더욱이 최근 사용량이 급증하고 있는 침투성농약은 식물의 조직 내부 곳곳으로 스며들어 제거가 거의 불가능하기에 문제가 더욱 심각한 만큼 안전하게 섭취하려면 농약을 전혀 사용하지 않은 유기농제품을 선택해야 합니다.

살펴본 바와 같이 제품의 품질은 저마다 차이가 큰데, 판매율이 높은 양파즙을 비교해본 결과, “더작”등 일부만 앞선 기준에 부합했습니다.

오늘 짚어본 내용이 다소 복잡하고 귀찮게 느껴지실 수도 있겠지만 앞서 설명한 내용을 토대로 하나하나 비교해보면 좋은 품질의 제품을 고르는 게 그리 어렵지는 않으니 건강을 위해서라도 신경 써서 구입하길 바랍니다.

다음에는 화장품에 함유되어 있는 파라벤, 변성 알코올 등의 성분이 피부에 야기하는 부작용에 대해 알아보고, 안전한 화장품 고르는 방법까지 살펴보겠습니다.

출처- "건강한 이야기”블로그 글 <자색양파즙효능 및 품질비교>