하나둘셋

참고 문헌

01) 양파즙의 심혈관 질환 위험인자 개선 효과에 관한 연구, 2011

02) 양파추출물 섭취가 경계역 고콜레스테롤혈증 대상자의 콜레스테롤 저하에 미치는 효과, 2010

03) Quercetin Reduces Blood Pressure in Hypertensive Subjects, 2007

양파에는 퀘르세틴, 페쿠친 등의 성분이 풍부해 혈중 콜레스테롤을 분해하고 혈액순환을 원활하게 하여 고혈압을 예방하는데 상당한 효과가 있습니다. 이 외에도 항암, 당뇨 예방, 다이어트 등 다방면에 효능이 있어 최근에는 양파즙 등의 섭취가 간편한 제품으로 건강 관리를 하려는 사람들이 많지만 저마다 품질의 차이가 커 주의 깊게 비교해보고 구입하는 것이 중요합니다. 우선 임상 논문을 참고해 양파즙혈압의 효과에 대해 알아보고 판매율이 높은 제품들을 기준으로 품질도 비교해보겠습니다.

*양파즙혈압 효능*

 서울 의료원에서 발표한 <양파즙의 심혈관 질환 위험인자 개선 효과에 관한 연구>논문에 따르면 고혈압 환자들에게 4주간 매일 양파즙 120ml을 복용하게 한 결과, 환자들의 혈압 수치가 6%나 감소했습니다.

양파에 풍부한 퀘르세틴은 혈압 수치를 감소에 상당히 효과적인데, 영양학회지에 실린 < Quercetin Reduces Blood Pressure in Hypertensive Subjects, 케르세틴의 고혈압 피험자의 혈압 감소>연구 자료에 따르면 고혈압 환자들에게 양파의 퀘르세킨 성분을 28일간 투여한 결과, 환자들의 수축 혈압이 기존에 비해 7mmHg, 이완 혈압은 5mmHg나 감소한 것으로 나타났습니다.

한국식품영양과학회지에 실린 <양파추출물 섭취가 경계역 고콜레스테롤혈증 대상자의 콜레스테롤 저하에 미치는 효과>논문을 참고하면 고혈압환자들을 양파 섭취군과 대조군(비섭취군)으로 나눠 관찰한 결과, 양파섭취군의 총 콜레스테롤 수치가 대조군에 비해 15%나 낮았습니다.

이렇듯 양파즙혈압의 효능이 다수의 논문을 통해 알려지면서 양파즙 등의 섭취가 편한 제품들을 찾는 사람들이 많습니다. 하지만 최근 온라인에서는 상한 원료를 쓰거나 원액에 물을 희석 시키는 등의 방식으로 원가를 줄여 터무니 없이 저렴한 가격에 제품을 판매하기도 하는데, 이러한 먹으나 마나 한 제품들을 열 번 먹기 보다는 제대로 만든 제품 한 번 먹는게 건강에 훨씬 좋은 만큼 세심하게 비교해보고 구입해야 합니다. 지금부터 시중에 많이 팔리는 제품들을 기준으로 양파즙 고르는 방법에 대해서 자세히 알아보겠습니다.

▥Point 01▥ 저온 추출

대다수의 양파즙은 양파를 고온에서 끓여 압착하는 ‘열수 추출’을 하는데, 이 경우 열에 민감한 영양성분이 다량 파괴될 수 밖에 없습니다. 

한국식품저장유텅학회에 기재된 <조리방법을 달리한 마늘 추출물의 항균 활성>논문을 보면 마늘 에탄올 추출물에 함유되어 있는 항균 활성 물질의 열에 대한 안정성을 조사하기 위하여 100℃에서 15분간 가열 처리한 결과, 항산화 물질의 항균 활성이 56.7%나 감소했으며 20분이상 가열했을 땐 활성이 거의 나타나지 않았습니다.

또한 서울대학교 연구팀의 <수용성비타민과 지용성비타민의 가열에 대한 안정성>논문을 보면 비타민용액을 처리한 시료를 100℃에서 5초간 가열한 결과 비타민C가 75.14% 파괴되었으며 121℃에서 15분간 가열했을 땐 100% 파괴되었습니다. 이처럼 70~100℃이상의 높은 열을 가하면 영양성분이 다량 파괴되어 먹을 필요가 없어지기 때문에 50℃이하에서 저온 추출한 제품을 구입해야 합니다.

▥Point 02▥ 효소 추출

두번째로 확인해야할 사항은 효소 추출 여부입니다.

위 그림처럼 식물 세포의 영양성분(생리활성물질)은 세포벽 안에 갇혀있는 구조인데, 이 세포벽은 셀룰로오스, 펙틴질 등으로 단단하게 이루어져있고 원섬유들끼리 수소결합으로 교차연결되어 있어 분해하기가 극도로 어렵습니다. 따라서 그 안에 갇혀있는 영양성분을 흡수하기 위해서는 먼저 세포벽을 분해해야 하는데, 인체에는 세포벽을 분해할 수 있는 효소가 없어 흡수하지 못하고 그대로 배출하게 됩니다. 이와 달리 초식동물들은 세포벽 분해 효소(셀룰라아제)가 있어 영양성분을 흡수할 수 있으며 코끼리나 기린 등의 동물들이 풀만 먹고도 거대한 몸집을 유지할 수 있는 것도 바로 이 효소로 세포벽을 분해한 후 영양성분을 꺼내 온전히 흡수하기 때문입니다.

즉, 단순하게 먹는다고 흡수되는게 아니라 효소의 작용으로 영양성분이 작게 분해되어야 가능하며 이 과정에서 고분자성분들이 저분자가 되어 영양성분의 흡수율이 월등히 높아지는 것입니다.

그리고 앞서 언급했던 세포벽을 구성하는 여러 물질들은 저마다 분해 효소가 다른데, 셀룰로오스는 오직 셀룰라아제에 의해서만 분해되고 펙틴질은 펙티나아제로만 분해되기 때문에 효과적으로 세포벽을 분해하려면 2가지 이상의 효소(복합 효소)를 이용해야 합니다. 효소와 관련된 논문을 몇가지 살펴보겠습니다.

호서대학교 연구팀의 <세포벽 분해효소 처리에 의한 연잎 추출물의 항산화 및 tyrosinase 저해 활성>논문에 의하면 연잎 추출물에 효소를 처리한 결과, 총 폴리페놀의 함량이 25.5% 증가했으며 황기의 유효성분인 칼리코신, 포르모노네틴 등의 성분은 500%나 증가했습니다.

계명대학교에서 진행한 <효소 처리한 돈혈 활용 철분분말제제 특성>연구에 따르면 단백질 가수분해 효소로 돈혈 분말을 제조한 뒤 생체 이용률을 확인한 결과, 효소를 처리하지 않고 제조한 일반 돈혈 분말에 비해 체내 흡수율이 2.9배나 높았습니다.

한국식품과학회지에 게재된 <탄수화물 가수분해효소 처리가 옥수수 가루의 페놀산과 항산화활성에 미치는 영향>논문을 살펴보면 옥수수가루에 탄수화물 가수분해효소를 처리한 뒤 유리 페놀산 함량의 변화를 확인한 결과, 유리 페놀산 중 페룰산 함량이 무려 20배나 증가했습니다. 즉, 영양성분의 함량 및 흡수율을 높이기 위해서는 2가지 이상의 효소로 추출한 제품을 구입해야 합니다.

▥Point 03▥ 유기농 원재료 사용 

흔히 채소를 물에 씻어내면 농약이 100% 제거될 것이라고 생각하지만 국립농업과학원에서 발표한 <세척방법에 따른 잔류농약 제거율>자료에 따르면 채소를 수돗물, 중성세제 등으로 세척하더라도 잔류 농약의 제거율은 최대 75%에 그쳤습니다. 이렇게 제거되지 않은 농약은 체내에 쌓여 호르몬 이상, 불임, ADHD, 알츠하이머 등을 유발하기 때문에 상당히 위험합니다. 더욱이 최근 사용량이 급증하고 있는 침투성농약은 식물의 뿌리, 줄기, 잎 등을 통해 조직 내부 곳곳으로 스며들어 제거가 거의 불가능하기에 문제가 더욱 심각한 만큼 안전하게 양파즙을 섭취하려면 농약을 전혀 사용하지 않은 유기농 제품인지 확인해야 합니다.

살펴본 바와 같이 제품의 품질은 저마다 차이가 큰데, 시판되고 있는 양파즙을 비교한 결과 ‘더작’ 등 일부만 앞선 기준(효소추출, 저온추출, 유기농)에 모두 부합했습니다.

지금까지 양파즙혈압의 효능과 제품 고르는 방법에 대해 알아보겠습니다. 물론 오늘 설명한 내용이 다소 복잡해 보일 수 있지만 관련 기준을 토대로 하나하나 비교해보면 좋은 품질의 양파즙을 고르는 것이 그리 어렵지는 않은 신경 써서 구입하길 바랍니다.

다음에는 무방부제 인공눈물의 주요 성분을 알아보고 시판되고 있는 제품들을 비교 분석해보겠습니다.

출처-”건강한 이야기” 블로그 글 중