하나둘셋

*참고 문헌*

01_ 양배추즙의 인체위암세포(AGS) 성장 억제효과와 HCl-Ethanol로 유발된 흰쥐의 항위염 효과(2013)

Inhibitory Effects of Cabbage Juice and Cabbage-Mixed Juice on the Growth of AGS Human Gastric Cancer Cells and on HCl-Ethanol Induced Gastritis in Rats

02_고지방식이 랫트 대상 에탄올 용매 양배추 추출물의 항혈소판, 항콜레스테롤 및 항산화 효과(2010)

Anti-Platelet, Anti-Hypercholesterolemic and Anti-Oxidant Effect of Ethanolic Extracts of Brassica oleracea in High Fat Diet Provided Rats

03_ 열풍건조 및 데침 처리에 따른 배암차즈기(Salvia plebeia R. Br.)의 항산화 및 이화학적 특성 변화(2014)

Antioxidant and Physicochemical Changes in Salvia plebeia R. Br. after Hot-air Drying and Blanching

비타민U, 설포라판, 글루탐산, 아르기닌, 칼슘 등의 영양소가 풍부해 위염, 위궤양, 위암 등 각종 위장 질환을 개선하는데 효과적일 뿐만 아니라 콜레스테롤 강하, 관절 건강 등 다방면에 효능이 있는 ‘양배추’.

이러한 효능이 알려지면서 양배추즙추천 제품을 찾는 사람들이 많지만 저마다 품질의 차이가 크고 그 중엔 먹으나 마나 한 제품도 다수 있기 때문에 세심하게 살펴본 뒤 구입해야 합니다. 먼저 논문을 참고해 양배추의 효능을 알아보고 양배추즙추천 제품을 기준으로 품질도 비교해보겠습니다.

01) 위장 질환 개선  

한국식품영양과학회지에 실린 부산대학교의 <양배추즙의 인체위암세포(AGS) 성장 억제효과와 HCl-Ethanol로 유발된 흰쥐의 항위염 효과>논문을 참고하면 위염을 유발한 실험 쥐에게 양배추 추출물을 투여한 결과, 염증 관련 인자인 iNOS, COX-2, TNF-α 및 IL-1β의 발현이 10~18% 감소했고 출혈성 위 점막 손상이 46%나 억제되었습니다.

02) 콜레스테롤 강하

<고지방식이 랫트 대상 에탄올 용매 양배추 추출물의 항혈소판, 항콜레스테롤 및 항산화 효과>논문을 살펴보면 고지방식이로 고콜레스테롤혈증을 유발한 실험 쥐에게 양배추 추출물을 먹인 결과, 콜레스테롤 수치가 23.23%나 감소했습니다.

03) 관절 건강

영국 이스트 앵글리아대학의 로즈 데이비손 교수팀의 연구에 따르면 골관절염을 유발한 실험 쥐를 [양배추투여군]과 [미투여군]으로 나눠 관찰한 결과, [양배추투여군]의 연골 파괴율이 [미투여군]에 비해 43%나 낮았습니다.

이렇듯 다수의 논문을 통해 양배추의 효능이 알려지면서 양배추즙추천 제품에 대한 관심도 높습니다. 하지만 최근 온라인에는 원가를 낮추기 위하여 물을 희석하는 방식으로 제품을 제조하는 곳도 있는데, 이 방식으로는 같은 양의 양배추로 1리터의 제품을 만들 수도 있고 10리터의 제품도 만들 수 있어 가격보다는 제조공법이나 원재료 등을 주의 깊게 확인해보고 구입해야 합니다. 이에 대해 자세히 알아보겠습니다.  

▒POINT 01) 저온 추출▒

대부분의 업체에서는 즙을 만들 때 원료를 고온에서 끓여 압착하는 ‘열수 추출’을 하는데, 이 경우 열에 민감한 영양성분이 대부분 파괴되는 단점을 가지고 있습니다.

특히, 위 점막을 보호하는데 효과적인 *메틸메티오닌설포늄염화물(MMSC), 일명 비타민U는 열에 상당히 약하기 때문에 열수 추출하게 되면 모두 파괴되어 그 효능을 얻을 수 없습니다. 영양성분이 열에 얼마나 민감한지 논문을 통해서 확인해보겠습니다.

(*메틸메티오닌설포늄염화물은 위장 건강에 도움을 주는 제품으로 알려진 카베진**에 주요 성분이기도 합니다.)

<열풍건조 및 데침 처리에 따른 배암차즈기(Salvia plebeia R. Br. 배추의 일종)의 항산화 및 이화학적 특성 변화>논문에 따르면 배암차즈기를 96℃에서 3분간 가열 처리한 결과, 비타민U가 완전히 파괴되어 검출되지 않았습니다.

또 다른 논문 <조리방법을 달리한 마늘 추출물의 항균 활성>논문을 살펴보면 마늘 추출물을 100℃에서 15분간 가열한 결과, 항균 활성이 56.7% 감소했고 20분이상 가열했을 땐 활성이 거의 나타나지 않았습니다.  

대한미용학회지에 실린 <저온용출법을 이용한 검은콩, 작약, 녹차 추출물의 두피 개선 효과>논문에 의하면 추출방식을 달리한 검은콩, 작약, 녹차 추출물의 효능을 비교 분석한 결과, 열수 추출물의 항산화력이 저온 추출물에 비해 2배이상 낮았습니다.

이와 같이 높은 열을 가하면 영양성분이 파괴되어 먹을 필요가 없어지기 때문에 양배추의 효능을 온전히 얻기 위해서는 50~60℃이하의 낮은 온도에서 저온 추출한 제품을 구입해야 합니다.

▒POINT 02) 효소 추출▒

효소 추출 여부에 따라서 영양성분의 함량과 흡수율에서 차이가 크기 때문에 반드시 확인해봐야 합니다.

위 그림에서처럼 식물 세포의 영양성분은 세포벽 안에 갇혀 있는데, 이 세포벽은 셀룰로오스, 펙틴질 등의 물질로 구성되어 있어 매우 단단합니다. 따라서 그 안에 있는 영양성분을 흡수하려면 세포벽을 분해할 수 있는 효소(셀룰라아제, 펙티나아제 등)가 있어야하지만 인체에는 해당 효소들이 없기 때문에 영양성분을 흡수하지 못하고 배출합니다.

반면 초식동물들은 세포벽 분해 효소인 셀룰라아제가 있기 때문에 영양성분을 흡수할 수 있는데, 코끼리나 기린 같은 동물들이 풀만 먹고도 거대한 몸집을 유지할 수 있는 이유도 효소로 세포벽을 깬 뒤 영양성분을 꺼내 온전히 흡수하기 때문입니다.

즉, 단순하게 섭취한다고 흡수가 이루어지는 게 아니라 효소의 작용으로 영양성분을 흡수가 가능한 구조로 만들어야 한다는 의미이며 이 과정에서 고분자 성분들이 저분자가 되어 흡수율이 월등하게 높아지는 장점도 있습니다.

그리고 앞서 말한 세포벽을 구성하는 각각의 물질들은 저마다 분해 효소가 다른데, 셀룰로오스는 오직 셀룰라아제에 의해서만 분해되고 펙틴질은 펙티나아제로만 분해되기 때문에 효과적으로 세포벽을 분해하려면 2가지 이상의 효소(복합 효소)를 사용해야 합니다. 효소와 관련된 논문을 몇가지 살펴보겠습니다.

<세포벽 분해효소 처리에 의한 연잎 추출물의 항산화 및 tyrosinase 저해 활성>논문을 참고하면 연잎 추출물에 Viscozyme, Pectinex, Celluclast 효소를 처리한 결과, 총 폴리페놀 함량은 12~25.5% 증가했고 황기 유효성분의 함량은 4~5배 증가했습니다.

또 다른 논문<효소처리한 돈혈 활용 철분분말제제 특성>논문에 따르면 효소를 처리한 돈혈 분말의 생체이용률을 확인한 결과, 체내 흡수율이 22%로 효소를 처리하지 않은 것에 비해 2.9배나 높았습니다. 

또한 <탄수화물 가수분해효소 처리가 옥수수 가루의 페놀산과 항산화활성에 미치는 영향>논문을 보면 옥수수가루에 탄수화물 가수분해 효소를 처리한 결과, 항산화물질인 페룰산 함량이 20배나 증가했습니다.

이와 같이 효소를 처리하면 영양성분의 함량과 흡수율이 높아지는 만큼 효소 추출한 제품을 구입해야 합니다.

▒POINT 03) 유기농 원재료 사용여부▒

즙을 만들 때 사용되는 원료가 유기농인지도 확인해봐야 합니다.

일반적으로 채소를 세척하는 과정에서 남아있던 농약이 100% 제거된다고 생각하지만 식약처에서 발표한 자료에 따르면 풋고추, 상추, 파, 고춧잎 등을 물에 깨끗이 씻어내더라도 잔류 농약의 제거율은 48~80%에 불과했습니다. 이렇게 제거되지 않고 남은 농약은 체내에 쌓여 불임, 우울증, 불면증, 암, 장기 손상 등 각종 질병을 유발하기 때문에 매우 위험합니다. 더욱이 최근 사용량이 급증하고 있는 침투성농약은 식물의 뿌리, 줄기, 잎 등을 통해 조직 내부 깊숙한 곳까지 스며들어 제거가 거의 불가능하기에 문제가 더욱 심각한 만큼 안전하게 섭취하려면 농약을 전혀 사용하지 않은 유기농제품을 선택해야 합니다.

 이처럼 제품마다 품질의 차이가 큰데, 판매율이 높은 양배추즙 중에선 ‘더작’ 등 일부 제품만 앞선 세가지 기준(저온 추출, 효소 추출, 유기농 원재료)에 모두 부합했습니다.

지금까지 양배추의 효능과 관련 제품 고르는 방법에 대해 살펴보았습니다. 물론 오늘 설명한 내용이 복잡해 보일 수 있지만 하나하나 비교하다 보면 좋은 품질의 양배추즙을 찾는 게 그리 어렵지는 않으니 신경 써서 구입하길 바랍니다.

다음에는 치약에 함유되어 있는 벤조산나트륨 등의 보존제가 인체에 어떤 영향을 미치는지 알아보겠습니다.

[출처]-‘건강 정보의 모든 것’ 블로그 글 <양배추즙추천 제품 고르는 방법>